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行业动态

面食小常识

文字:[大][中][小] 2015-12-2    浏览次数:1388    

【如何煮挂面】

有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火却很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生?#20445;?#36825;是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层粘膜,阻止了?#20154;?#21521;里层渗透,大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,进一步影响水的传热能力。

所以,在煮挂面时,一要多?#26377;?#27700;,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸?#25214;?#20123;水分;二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面净汤清。

【如何购买好的面粉及制品】

要买到好的面粉及制品,可使用以下四招:

第?#24509;校?#30475;色泽。消费者在选购面粉时,应挑选乳白色并有少量棕黄色麸星的面粉购买,吃早点买馒?#32933;保?#24212;选择色泽?#25758;?#26377;少量棕黄色麸星,但不刺眼的购买。

第二招,嗅气味。消费者在选购面粉及湿切面等面制品时,?#19978;?#38395;一下有没有酸败味,如没有酸败味,再考虑购买。因面粉的水分含量较高,还含有活性较大的酶,气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变?#30465;?

第三招,尝味道。对于熟的面制品,可采用品尝的方法加以鉴别。先尝少量的面制品,如发现口感粘稠,有酸味,就不要食用,并及时与商家交涉。

第四招,用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时,?#19978;?#23558;少量面粉及其制品放在嘴里,用牙齿摩擦或用嘴嚼,如发现有泥沙感觉的,就不要购买。



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